Une harmonie entre le fromage et la bière blonde…vraiment ?

C’est un challenge intéressant que tente de relever la Brasserie de la Concorde, en tentant de mixer le goût d’un fromage relevé et d’une bière artisanale.

Et en effet, il a fallu plusieurs essai pour qu’Adrien Martin, jeune brasseur depuis 2014, soit convaincu par son produit, nommé Vacherin Mousse d’Or. Ce nouveau produit vient d’intégrer l’assortiment de la brasserie.

La fabrication

De manière plus précise, ce sont les boites des fromages, en épicéa,  issus des Mont-d’Or AOC vieillis dans la région, qui sont utilisés dans la fabrication de la bière.  “On va chercher les invendus en fin de saison à la Vallée, qui ont le mérite d’avoir un bois plus sec et plus imprégné des arômes du fromage.” Chacune de ces boites est ensuite évidée à la main, puis refroidie.

Au moment du houblonnage, le bois est ensuite infusé dans la cuve. Il a fallu un certain nombre de tests pour pouvoir trouver le bon dosage.

Aspects juridiques et besoins consommateurs

Contrairement à certaines législations, notamment en Allemagne où les bières sont dûment protégées, les bières helvétiques peuvent se permettre d’être légèrement épicées.

Au niveau du marché, la brasserie surfe sur la vague du “proche du terroir” et du marché de niche. Le “tout-local” est également un argument avancé, avec une collaboration fréquente avec les artisans de la région, du houblon bio, ou encore un transport parfois réalisé à dos de bœuf. Original, mais l’efficacité reste à être démontrée…

Et en bouche ?

Selon Adrien Martin, on retrouve un produit typé, avec un goût de vacherin finalement discret, et une attaque en bouche “d’alpage”.

Au niveau de l’accord, il est recommandé d’accompagner la bière avec une salade de saison ou une assiette de charcuterie.

Réglez votre GPS, et jetez-vous dans l’aventure !!